豆腐內脂是什麼

豆腐內酯是葡萄糖內酯，在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。採用內酯作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。