內脂豆腐和絹豆腐的區別
內酯豆腐和絹豆腐的區別:
1、原料不同:通常市場上內酯豆腐也是絹豆腐的一種,只是使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸,絹豆腐通常使用混合凝固劑,混合凝固劑一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成,此外還有絹豆腐所需要的豆漿濃度較高;
2、口感不同:絹豆腐特指日本豆腐,是一種質地較為細膩的豆腐,吃起來口感較好;而內酯豆腐就是我們普通的豆腐,通常用滷水或石膏點化而成,口感比絹豆腐還要粗糙一些,帶有一定的滷水味。
3、製作工藝不同:絹豆腐是由高濃度豆漿經過壓力泄掉一定量的水凝固而成,在生產方面,其凝固的速度、硬度、口感的多個方面要求嚴格,一般作坊很難做到,普通人家更是沒法制作;而內酯豆腐不一樣,工藝簡單,一般普通家庭就可以在家制作,很是方便。
絹豆腐的兩種生產方法:
第一種:將一定濃度豆漿放入設定好的容器中,添加凝固劑並且升温凝固成為豆腐,將凝固好的豆腐分切裝盒,最後殺菌處理。
第二種:將冷豆漿添加凝固劑後充填到包裝盒,進行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。
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