豐鎮混糖月餅的做法
1、麪粉29千克.糖10.5千克,香油3千克,色拉油10千克,芝麻3千克,鹼面3千克。將糖,油,面,和好後。捏出劑子,壓成餅裝烤熟。即可食用。
2、混糖月餅最主要的起源還是在山西大同和右玉一帶。尤其是右玉有專業的月餅生產加工基地,口味上面分為普通口味和清真口味,而大同一帶吃法比較多,做法多種多樣,比如混糖月餅不加餡,就是麪粉和糖,但是到了大同,吃法就變得多了起來,比如把玫瑰,青紅絲,果仁,混在一起像和麪一樣,攪和起來就像是大雜燴,然後做成餅狀進行烘焙,製做成餅,吃起來理腸順胃。相對於豐鎮月餅,月餅以其特殊的水質出名。
山西混糖月餅以當地盛產的純葫麻油為料出名。配上等麪粉、白砂糖或是紅糖即可。
3、麪粉,葫麻油,白糖的比例是1:0.4:0.4(制餅師傅會適當放油, 保證烤出來的濕而不膩。)輔之以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生仁、葡萄幹、芝麻、瓜子仁等佐料,用傳統工藝製做,具有“甜而不膩、酥而不散、久放不餿”的特點。玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生仁、葡萄乾、芝麻是作為餅陷,餡做好後,切碎,和到餅裏,放入烤箱,烤熟就可以食用了。
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