雞皮脆的是什麼
經驗2.23W
要用鹽醃雞。雞洗淨瀝乾水後,用約2湯匙鹽把雞的裏外抹勻,略為搓揉,使其入味。室温放置半小時後,放入冰箱4小時。煮雞技巧:分3個階段煮雞。水燒開後,抓住雞頭,三上三下,間隔五秒左右,燙雞,目的是使雞皮均勻收縮,煮後皮不會爆開。把水再燒開,整隻雞放入鍋內,蓋上蓋子,馬上關火,燜15分鐘。 15分鐘後,把雞取出。把水再燒開,放入雞,蓋上蓋子,關火,燜10分鐘。雞熟後要立刻放冰水內降温,使其停止加温,收縮雞肉和雞皮,低温能使雞肉收縮而變得緊緻,回覆彈性就能達到皮爽肉滑的效果。預先準備一些冰塊大盆放入涼開水,加入冰塊,做成冰水。
注意:如何準確判斷雞能正確判斷雞的生熟程度,也是這道菜能否成功的一個關鍵點熟的。
標籤:雞皮
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