炸肉丸可以放麪粉嗎
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炸肉丸可以放麪粉,水澱粉更好,加了以後要以使肉久煮而不老,保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成濕糰粉,加入的糰粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是糰粉少,如果外漲,是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。正確的加法是,每500克肉餡加入100克水澱粉即可。
不可攪拌上勁:攪打肉餡時,只能將其上下翻拌均勻,千萬不能攪打使其上勁兒,因經過攪打的餡料肉質發緊,所含水分無法析出,待炸好後放置一段時間,肉餡鬆弛,鎖在其中的水分析出,丸子皮就會回軟。
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