山藥發紫紅還能吃嗎

如果是鐵棍山藥就能吃。因為鐵棍山藥中含有豐富的鐵元素，山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的。

削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素