山藥豆發芽了還能吃嗎

山藥豆發芽了建議不要吃。山藥豆發芽後雖不會像土豆一樣，產生龍葵素一類的有毒物質，但山藥豆本身的營養物質已經在山藥豆發芽過程中發生轉化，其營養價值開始下降。且對於身體承受能力較弱的人來説，吃發芽的山藥豆很可能會產生不適。

山藥豆食用注意事項：

1、山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食，會相剋。

2、山藥豆與甘遂不要一同食用，也不可與鹼性藥物同服。

3、山藥豆與豬肝相剋。山藥豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥豆。

4、山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜相剋。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥豆同食，維生素c則被分解破壞。