山藥發芽還能吃嗎

1、目前為止，沒有報道過任何關於食用發芽山藥導致中毒的事件。

2、山藥發芽説明山藥已經開始生長，它的發芽會導致本身的營養物質下降或減少。但是如果只是輕微的發芽，那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響。

所以總體來看，發芽的山藥一般不要食用，如果一定要吃的話，應該深度切除發芽的部位再食用。