怎樣讓炸雞不油膩

方法一：將雞肉裹上面粉。

1、將麪粉和米粉混合，再倒入三分之一的五香粉和白胡椒，拌勻做成炸粉，雞蛋打散待用；

2、把醃製過的雞塊表面均勻地依次沾炸粉，蛋液，再一層炸粉，用手略按壓後抖掉多餘炸粉即可。

方法二：炸雞肉時炸兩次。

1、鍋內放半鍋油，開大火燒熱至七成熱，筷子伸進去會產生大量細密的氣泡時，將雞肉下鍋油炸；

2、炸至表面淺金黃色時撈出，繼續開火，讓油温回升；

3、待油温升高，再將雞肉回鍋炸半分鐘到一分鐘，至表面金黃，即可出撈出瀝油。