如何燉雞湯既美味又不油膩
1、首先把買回來的雞剁成小塊,然後把雞腿下,脖子下的黃油摳出來,若不取出會導致燉出來雞湯很油膩;
2、然後把雞放入清水中浸泡半天左右,撈出放入鍋中加入適量的清水煮開把雞焯一遍水;
3、然後把雞盛出用清水洗淨後,洗去多餘的油和浮末;
4、在選擇燉雞的材料時選擇清淡容易吸油的蔬菜,如冬瓜、土豆、各種菌類等,可以適量加入少許的參須、紅棗和枸杞,補氣又美味;
5、在選擇燉鍋時不能用炒菜的鍋,燉雞湯必須是砂鍋;燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾;
6、燉湯時宜冷水燉制,隨着水温的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味,與水同温下鍋的原料更能熬出好味道,這樣燉出的雞湯美味又不油膩。
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