仔姜兔的做法川菜
仔姜兔的川菜做法:
1、把兔肉宰成小砣洗淨血水,加鹽、姜米、料酒、芡粉、花椒麪、雞精,抓勻醃製一會兒。
2、泡姜泡海椒切好,切絲或者切顆都可以。
3、仔姜是這道菜非常重要的調料,要多切點。
4、二荊條切成筒。
5、起油鍋,把油温燒至八成熱。
6、兔肉下鍋滑散後撈出。這一步主要是為了定型,使芡粉在表面凝固,鎖住肉裏的水分,保持口感。
7、撈出備用。
8、小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮,然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一下,還可以稍微加一點火鍋料。
9、仔姜繼續炒一下,加水,加鹽,稍微加一點糖調味,燒開後小火熬十分鐘,把味道煮出來。
10、下兔肉和二荊條,大火,看到鍋裏完全的開起來,就關火出鍋,不要煮老了。
11.起鍋即食。
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