跳水兔的做法四川

四川跳水兔的做法：

1、兔肉切塊用適量澱粉、香油抓勻進行醃製。

2、炒鍋燒熱，多倒一點油，油七分熟時，將兔肉放入鍋裏炸。

3、兔肉炸至金黃撈出，另起油鍋，煸香乾辣椒、花椒後，放入適量豆瓣醬炒香。

4、倒入適量清水，放入薑絲、大蒜、切碎的小米辣、適量料酒、白糖、胡椒粉，湯汁滾開後，再煮一會兒。

5、萵筍尖洗淨，葉子切成兩段，萵筍肉切片。

6、湯汁滾開後，將萵筍放入湯裏，略燙一下，撈出，放在碗底。

7、將兔肉放到鍋裏煮，兔肉煮熟時，調入適量雞精。

8、兔肉盛出，放進盛了萵筍的碗裏，面上放上適量幹辣椒、花椒即可。