燒兔子的川味做法

1、主料：兔肉1000克

2、輔料：青蒜5克

3、調料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克

4、將兔肉洗淨泡去血水，剁成3釐米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再衝洗1次；葱切塊，姜拍鬆，青蒜切成末。

5、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、葱、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。