作葡萄酒用放氣嗎

不需要專門放氣的。

發酵時間要自己掌握，在發酵期中，每天定時觀察，發現温度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液温度逐漸下降至室温。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期温度高時間短，温度低時間長。葡萄酒發酵時容器口不要密封，需要留出縫隙透氣的，密封太嚴會撐壞容器；發酵時看到上層葡萄因發酵膨脹很高時，也需要把它壓下去，有利於葡萄中的有益物質充分溶出被利用。