蕎頭菜如何做菜

一.製作方法:

1、選菜，冬至以後，從收穫的大頭菜中選出完整，無傷痕，無粗大側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老，爛，黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。

2、曬菜，用細繩將菜葉紮起來，5-6棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半乾，即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右即可。

3、切片，大頭菜曬好後，把葉子逐個纏於菜頭的頂端，然後將頭菜切片，每片約厚1.5-2毫米，切片要均勻，要連結於頂部，掰開如扇面形。

4、醃製，按100公斤半乾的大頭菜放鹽6-7公斤的標準，放一層菜，撒一層鹽，逐層輔進缸裏，層層踏實，每層踏到鹽已轉烊為止。鋪菜時，應使菜葉向缸心，菜頭向缸邊，鋪成一個圓圈。裝滿後，有缸面上再蓋一層菜葉，然後蓋上草編的缸蓋。封閉3天后取出頭菜，剔除質量較差的。

5、裝壇，將鹽漬頭菜裝入窄口壇中，每壇約30公斤。裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽，再按照裝缸的方法，把大頭菜逐層裝入壇內，必須搗壓結實。撒鹽時，用原缸內尚未溶化的鹽，不需另外加鹽，壇內空隙要用己曬半乾並經過醃製的大頭菜側和尾尖填實搗緊。裝滿後，面上撒上一層鹽，用一張油紙蓋住壇口，糊上稻草稀黃泥，待黃泥半乾時，拍打結實，使壇口封閉嚴密。1-2個月後即可食用。

二.材料:

1、主料幹魷魚半隻，蕎頭200g，輔料有油適量，鹽適量，蕎頭魷魚絲。

2、幹魷切絲，用開水泡軟，控幹水後，翻炒，炒胡蘿蔔絲，加入蕎頭，加入魷魚絲，起鍋前加香菜段，即可。