芥菜頭怎麼做鹹菜

首先削掉芥菜頭的鬚根、老皮、頂芽，洗淨，瀝乾；然後往開水裏面融化粗鹽，比例是12%，晾涼，倒進大口罈子；接着放進芥菜頭，用一個大小合適的陶瓷盤子壓住，芥菜頭必須全部沒在鹽水之下，不能露出水面。