如何用四川泡菜做家常菜
經驗1.27W
泡菜魚
主料:鮮活鯽魚三條,四川泡菜50克。
配料:泡辣椒15克,姜10克,蒜各10克,葱15克,菜油5毫克,醒糟汁10克,料酒10克,醬油10克,鮮湯150克,香油10克,澱粉15克。
製作步驟:
將鯽魚剖開,洗淨,魚身兩面各立劃4刀。將四川泡菜擠幹水份,切成長1至2釐米的短節細絲。將泡辣椒剁細,並將葱切成葱花;燒熱鍋,下油至八成熟,將魚身抹上料酒,入鍋內炸2分鐘。待魚身出現裂紋時,將魚上的油濾幹;向鍋內倒入油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱花、醪糟汁等炒出香味,依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯,將湯汁攪勻淹至魚身,改用中火燒至湯汁沸騰後,放泡青菜絲、翻面,加熱約10分鐘,待魚入味後裝碟;放入醋、葱花於鍋內攪勻,隨即下生粉水勾芡,淋於魚身上面即可。-
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