茄子怎樣做成茄幹
1、曬茄子幹,主要選小嫩茄子,手撕2瓣或3瓣,要連着根,或掛在鐵絲上,或散鋪在乾淨的場地上,在陽光下暴曬,(單片晾曬,可以用棉線穿起來,穿兩根線最好)待茄子乾透後即可收回,放置在乾燥通風處。
2、如果要茄子幹軟,建議在食用前,用温水泡發,瀝乾水分後,就可以放入調料食用了!
3、茄子乾的做法給您介紹兩款東北版的,供您參考!
一是涼拌茄子幹。茄子幹泡發後瀝乾水分,油鍋8成熱後,下花椒粒、大料瓣和幹辣椒絲、蒜瓣爆香,撈出上述調料,取調料油與茄子幹攪拌,加精鹽面、芝麻、味素、葱花、香菜末、陳醋即可。
二是肉塊燉茄幹。五花肉切塊,茄子幹泡發備用。油鍋8成熱後,下五花肉塊炒至斷生,加東北大醬再次翻炒,掛色後添清湯,再加花椒麪、薑片、糖(適量),待湯開後,下茄子幹、土豆乾(土豆切片曬制),蓋燜15分鐘,放入葱花,繼續燜至湯水稍幹,放入味精、香菜段即可。
4、至於茄子幹有韌勁,主要是有三點,一是選用的是大茄子或老茄子曬的;二是沒用温水泡發;三是沒發透就着急做着吃了。
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