江西茄子幹怎麼做

江西茄子乾製作方法如下。

1、選擇茄子，洗淨去蒂。

2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2到3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6到8小時左右。

3、製作茄子幹芯料。取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃，但不能見飯粒。

4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5、在兩塊茄子皮中間包上2到3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8到10小時。

6、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8到10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為百分之十五左右。

7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常温下存放15天，無脹袋破袋等為合格茄子幹。