饅頭怎麼做表面光滑
要把饅頭做的表面光滑需要先把面發好,麪糰要多揉,揉的時間越長越好;然後把饅頭蓋上佈讓它自然醒一下,蒸的時候一定要大火猛火燒開持續約十幾分鍾。
作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高温蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高温蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。
饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裏面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖,發酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
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