饅頭蒸出來不光滑是怎麼回事
經驗2.77W
1、麪糰沒有揉勻:饅頭蒸出來不光滑有可能是砸死揉麪的時候沒有揉光滑,在揉成團時,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、麪糰)。
2、發酵不到位:發酵不到位會使得饅頭不光滑,做饅頭應該進行兩次醒發,第一次醒發完成後要揉麪排氣,把麪糰揉至光滑狀態,上鍋蒸之前還要再醒發一次,蒸出來的饅頭表面才會光滑。
3、火候掌握不好:在蒸饅頭的時候如果火太大容易也讓饅頭不光滑。入鍋後,火不能太大,也不要加過多的水,還要特別注意鍋蓋滴水問題。
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