重慶火鍋的油碟是什麼油
重慶火鍋的油碟是調和香油,一般裏面要加點雞粉和鹽,再加上香油的混合而成,所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。川渝兩地的火鍋,油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟,就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
一般使用香油為主,不同的火鍋店為了調製自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油,主要是大豆油,花生油和芝麻油混合而成。
油碟使用方法即把油倒在小盤子裏邊,依據本人愛好添加葱段、蒜末、香萊等,也可以添加油耗、麻辣醬等。再添加適量的雞精和鹽。口重的能夠舀一勺火鍋裏邊的油。涮火鍋的菜餚在火鍋裏邊燙熟後,放進油碟裏邊服用。
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