火鍋老油的洗油方法
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火鍋老油的洗油方法:
火鍋鍋底一旦吃完後,就用漏網把殘渣漏掉,把所有的鍋底收完以後,然後將它靜止一段時間,讓它充分沉澱,有湯勺慢慢的把表面的有舀起來,裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨。
注意火温,不要缺人,專人看守,一旦過火,一鍋油就無法使用了。
洗油是在油質不清,渾濁可以考慮洗油,一般情況不要洗它,它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入餈粑海椒和花椒就可以了。
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