急尋重慶紅湯火鍋鍋底的做法
原料:菜油2500克、牛油1500克、豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
製法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中葱結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香草、公丁香等,繼續用小火炒至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,關火加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
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