重慶老火鍋配方是什麼
1、底料採用植物油和牛油進行炒制牛油採用制好的熟牛油,(夏天也可以採用純牛油炒制)植物油包括:菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。
2、辣椒採用:重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了,然後用機器打茸製成餈粑辣椒備用。
3、大葱洗淨去掉葉子備用洋葱洗淨切瓣備用。
4、老薑、大蒜洗淨拍破備用。
5、老薑粒(老薑洗淨後用刀剁成粒狀筷頭大小)。
6、大蒜粒(大蒜去皮後用刀剁成粒狀筷頭大小)。
7、豆瓣:採用四川郫縣生產的郫縣豆瓣,火鍋豆瓣和紅油豆瓣都可,火鍋豆瓣更佳,豆瓣一定要用全發酵的、顏色好、有香味。
9、花椒:採用四川的茂汶紅花椒,用温開水加入適量的白酒發漲,不要太多能夠發漲就可以了。
10、冰糖採用一顆一顆的晶體冰糖。
11、白酒採用糧食釀造的52度以上的白酒。
12、香料末(香料按比例配好後打成筷頭大小的粉末狀),加温開水發漲,不要太多能夠發漲就可以了。
13、醪糟糟稍微多一點水少一點。
14、幹辣椒節用重慶石柱紅剪成節去掉辣椒籽。
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甘孜縣美食
1、犛牛肉:3500米以上地區這些地方生長着許多野生藥種,如貝母、蟲草等,耗牛常食這些藥材,其肉鮮美無比,殺後可炒紅燒、清燉或涼曬成乾巴等,其味獨特,別具風味。2、香豬腿:香豬腿是由肥豬的四條腿做成的。具體做法是將豬宰殺後去毛剖肚,砍下四個肘肋,順着豬蹄將每個坐凳的...
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動車椅子怎麼按後躺
座椅的左邊或右邊有一黑一白兩個按紐,白色按鈕用來調整座椅靠背傾斜度,按住後身體往後靠,靠背就會傾斜,鬆開按鈕,靠背的位置會留在設定的位置。按住白色按鈕就可以向後調節0-25度,如果想復位,再次按住不用力靠即可復原。調節座椅靠背時,一定要注意後面的乘客,因為將靠背...
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虎頭魚怎麼做好吃
1、主料:虎頭魚。輔料:葱末、薑片、蒜、水、香菜。配料:料酒、醬油、白砂糖、醋、白酒。2、將虎頭魚去鱗,內臟洗淨切塊,加料酒、葱末、薑片拌勻醃製30分鐘。3、熱鍋下油,放入魚塊煎一下,加醬油、糖、水、醋、葱末、薑片、蒜翻炒均勻。4、大火燒開,轉中火燉15分鐘,再轉大火收汁盛...
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龍眼怎麼保存方法
放進冰箱冷藏。龍眼比較適合在4-6攝氏度的環境下冷藏保存,在這個温度下,龍眼有生命可以呼吸,卻消耗很少的能量。但不能放在密封塑料袋中保存,要用網狀的保鮮袋來保存,以利於呼吸。新鮮桂圓果皮較軟,也不可堆太多層,保存至冰箱前最好將果皮風乾,裝在保温盒中,或者用保鮮...