冬筍沒有焯水能吃嗎
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冬筍沒有焯水能吃,但最好還是要過一下水。冬筍中含有草酸,建議用沸水焯過去,去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。
竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導致腎結石問題。因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
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