秋葵高温焯水好不好不焯水能吃嗎
秋葵可以高温焯水,也可以直接食用,根據菜餚和喜好自由選擇。
秋葵高温焯水的好處:
1、促進營養吸收,經過焯水處理之後能去掉秋葵內的草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收;
2、改善口感,秋葵經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,去掉生澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高温焯水處理也會使蛋白變質,變得脆爽。
秋葵怎麼焯水:
1、秋葵整根洗淨後,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了;
2、去掉秋葵蒂把;
3、燒一鍋水並在水裏加入適量的鹽,燒開後下入秋葵,秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻;
4、焯燙3分鐘左右,等秋葵的顏色變深馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感;
5、秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降温,冰水更佳;
6、等秋葵充分涼透後,撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來製作各種菜餚了。
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