冬筍為什麼要焯水
經驗3.21W
冬筍要焯水的原因是因為冬筍中含有大量的草酸,不僅會影響人體對鈣質的吸收,而且吃起來也會有點澀口,而草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸,這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。
冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。食用時先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,可去掉苦澀味,味道更佳。和春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中,至少有16—18種不同的氨基酸。
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