雞蛋如何炒的蓬鬆酥脆

雞蛋炒的蓬鬆酥脆的方法：雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒（或者水）。感覺油温熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高温揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。