慕斯蛋糕做兩層會不會塌
經驗2.13W
若控制好製作材料的用量,慕斯蛋糕做兩層是不會塌的。
做慕斯蛋糕都要用吉利丁,即魚膠,可以根據需要控制用量,決定蛋糕的穩固程度。吉利丁又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭,多為牛骨或魚骨中提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。加入蛋糕中能提升蛋糕的穩固程度,一般説明書上的參考用量是1片5克的吉利丁片,可以凝結200克的液體,但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例,若做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
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