河蚌的做法前期處理

1、先用左手握緊河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為三分之一，用力刮斷河刮的吸殼肌；

2、然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來；

3、摘腮：在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉，月牙形、軟軟的，裏面顯現腮狀紋理，用刀摘除即可；

4、清腸：河蚌腸位於腮的旁邊呈管狀，內有黑色泥沙，一端連接蚌體，將其掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，將其撕下。另外，順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘餘的泥沙排乾淨。