河蚌如何處理

第一步：清水養。

河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

第二步：剖開取肉。

把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。也可以把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。