芸豆胡蘿蔔茄子燉肉的做法
第一、 選一根新鮮的胡蘿蔔用清水洗淨去皮去頭尾,然後滾切成菱形塊待用,因為這個菜需要加水燉,所以胡蘿蔔可以切厚點。
第二、 取適量新鮮芸豆,用水沖洗乾淨,然後再用清水泡一會兒,最後去掉芸豆頭尾,把芸豆掰成一寸長短的芸豆段,讓人盤中待用。
第三、 取一個圓茄子,放入洗菜盆用清水洗淨,先去掉茄子把,洗的過程中注意不要讓茄子把上的刺扎手。
第四、 把茄子從中間切開,一分為二,然後如圖切成幾小塊,用手再掰成茄子塊,茄子塊大點沒關係,因為需要加水燉,如圖掰好茄子塊後,用清水再衝一遍,這樣炒出來的茄子不會發黑,最後控水待用。
第五、 熟豬肉適量,這是我早炒熟的豬肉做菜時加入很方便,沒有的可以用生肉洗淨切好待用,當然用生肉的話,一會油熱後先炒肉後放菜。
第六、 把適量葱扒皮洗淨,幹辣椒適量洗淨切好待用,蒜瓣根據自己口味來選擇放還是不放,不喜歡就可以忽略這一步。
第七、 把備好的芸豆胡蘿蔔盤端過來,炒鍋放油,油熱後先放葱辣椒熗鍋,炒香後放入芸豆胡蘿蔔,因為這兩個菜不大容易熟,所以先放翻炒片刻。
第八、 看到芸豆胡蘿蔔變色時,加入備好的茄子塊,翻炒均勻,可以選擇在放完茄子塊後加入熟豬肉,再翻炒均勻。
第九、 所需用的食材都放好後加入適量熱水,蓋上鍋蓋開始小火慢燉,過一會翻炒片刻,防止燒乾鍋,等所有菜如圖都變軟後,加入生抽、食鹽關火,把做好的芸豆胡蘿蔔茄子燉肉出鍋入盤,此菜就完成了。
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