滷豬蹄怎麼製作
1、首先準備好需要的材料:豬蹄1500克,生薑一塊,料酒適量,美味鮮醬油適量,糖兩茶匙,八角5個,桂皮一小塊,香葉2片,幹辣椒5個,鹽適量。
2、豬蹄切塊泡冷水中途換個幾次水,把血水泡掉可以減少腥味。
3、豬腳冷水下鍋倒個兩茶匙料酒放一小塊薑片蓋鍋蓋大火煮開。
4、水開後立馬打開鍋蓋煮,讓腥味能散發出來,差不多焯個三五分鐘,然後拿自來水每一塊沖洗乾淨,最好拿温水沖洗。
5、鍋底放一點點油,放兩勺白糖或冰糖(冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖)。開小火讓糖化開。
6、繼續保持小火,把豬腳有皮的那一面一塊一塊碼在鍋裏煎一會兒。翻面也煎一會兒我喜歡皮煎的焦黃一點。
7、然後沿着鍋邊倒入一小碗(大約八勺)料酒,五勺美味鮮醬油翻炒一會。放入八角桂皮香葉紅辣椒生薑翻炒一分鐘,加熱水,水滾後嘗下湯的鹹淡。
8、然後直接轉戰電高壓鍋。高壓鍋上汽後煮半小時非常軟爛了,不喜歡太爛的煮個二十分鐘夠了。高壓鍋裏煮好後倒回剛才的鍋子裏大火收汁。
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