滷好的豬蹄怎麼保存不變色

真空包裝或者浸在滷水裏。

1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。可以把滷好的豬蹄裝在保鮮袋裏紮緊，放冰箱冷藏室。

2、把滷好的豬蹄泡在滷水中，也能延長保存時間，不變色。注意：保存滷水時，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。

備註：在做滷豬蹄的時候，要注意炒糖這一關鍵步驟，多放點白糖，最好是綿糖。小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉可保證顏色有光澤，不掉色。滷肉的醬油要選用優質的，在滷的時候可以放些冰糖，色澤更誘人。