滷豬蹄用什麼香料能去豬蹄腥味
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滷豬蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒,一定要將豬蹄子處理乾淨後汆水。要先把調料味道煮出來。
滷豬蹄原料:豬蹄子、蓮藕、生薑、大葱、花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。
做法:
泡好的豬蹄子放入冷水鍋中倒一杯白酒,大火煮開,小火再煮15分鐘。撈出,水倒掉不用;用紗布將花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。使用鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水兑一碗燉豬蹄子的料汁;將豬蹄子放進調料水鍋裏,水量要沒過豬蹄子,再將大葱切段、生薑切片。全都放進鍋內,文火開煮。45分鐘後,水收到一半後放入一點醋;這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋裏,再倒進兑好的料汁,放入切好的蓮藕塊,開始煮。豬蹄子能用筷子扎透後調入適量鹽,開始煮,大約1小時40分鐘後,豬蹄子燉爛後即可。-
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