請問在家做蛋糕怎麼能發的大一點

蛋糕主要靠打入的氣體來膨發，所以蛋白大的越好發的也就越好，一般做戚風蛋糕都得打到硬性發泡，具體的操作方法和注意事項網上有好多好多呢，主要就是分幾次加入糖，還有打蛋白之前放一點白醋或檸檬汁中和鹼性，打到蛋白有點像蛋糕上的奶油，硬挺、倒杯不灑，就趕快喝蛋黃糊攪拌，不能畫圈攪拌，要上下翻，像炒菜，注意這些應該就會好很多了，不過還是上烘焙博客或網上看看蛋糕的詳細操作的好。