怎樣醃製花椒肉

1、準備五花肉、花椒、白糖、幹辣椒、醬油、葱薑蒜等醃製花椒肉的所需材料；

2、將豬皮洗淨刮淨然後切成大方塊備用，加水並放入料酒葱姜煮十分鐘左右以去血沫；

3、將煮好的豬肉放入盤內控幹水份，煮肉的水應放入一個大碗中留作備用；

4、將肉倒扣在盤中，豬皮表面用牙籤均勻扎孔然後在豬皮上均勻塗抹老抽等其自然晾乾；

5、炒勺放入少許油，油温需控制七十度左右，然後把塗抹後的豬肉使其豬皮朝下放入油鍋中炸至表面起泡後撈出；

6、把炸好的豬肉放入煮肉的水中浸泡二十分鐘然後均勻切成大片，肉皮朝上擺好；

7、在肉上撒上花椒，在盤中兩側放入姜及葱絲，再撒入少許鹽和雞精，然後涼水入鍋，水開後計時，大火蒸二十分鐘後轉小火再蒸三十分鐘即可做成花椒肉然後出鍋食用。