廣式臘肉怎樣醃製
經驗3.13W
醃製:
1、條坯以25千克為單位,放在盛器內分批洗滌。先用0至50℃的温水將硬膘泡軟,然後將條坯上的浮油洗淨,放在濾盤上瀝乾水分,再按規定拌料。
2、拌料時應先將臘肉坯放在盛器內,再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻,倒入缸內,用手拌勻,並每隔2小時上下翻動一次,儘量使料液滲到條坯內部。
3、醃製時必須分清等級和規格,確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中,長短要整齊,如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。
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一年級入隊申請書簡短
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