怎麼做爽滑Q彈的手工涼皮

洗面其實不麻煩，是為了得到好吃的麪筋。

少量多次將水加入麪粉中，並揉成光滑的麪糰。密封醒發30分鐘。

洗面，洗的時候儘量往一團洗，有點散也沒事的，繼續洗就是了

直到水比較清了，剩下的麪糰就是麪筋。過濾的水沉澱三個半小時，麪筋加少量酵母醒三十分鐘後，開水上鍋蒸20分鐘。

涼水加入桂皮，生薑，大葱，八角，花椒大火煮開後小火煮十分鐘

鍋底刷油，加入麪粉水，熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘，表面透明鼓起來即可。怕不均勻的可倒入麪粉水，開蓋蒸十秒鐘，下層微微固態然後上層再晃均勻，蓋上蓋蒸。蓋嚴實，不要打開看。

按各人口味拌入調料即可，拌的時候除了上面做的調料，我還加了一點點雞精和鹽，少量加，不夠味再加，不要一下加太多。