軟糖是怎樣製作的
配料:澱粉12千克、澱粉糖漿40千克、白糖50千克、檸檬酸25克、香料0.25千克。
步驟:
1、調澱粉乳:做軟糖可用紅薯澱粉和玉米澱粉各半;
2、衝漿:用沸騰的清水約17千克沖人已調好的澱粉乳中,將澱粉乳衝熟成漿狀,急速攪拌,攪至無疙瘩,將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克澱粉糖漿的棍合液,分三次加入已衝熟攪勻的漿糊中,邊加邊攪拌;
3、熬糖:將衝好、攪勻的糖漿放在火上熬糖,邊熬邊攪拌,約需1個多小時。出鍋温度為115-120攝氏度;冬季可低些,夏季可高些。離火後加入香料攪拌均勻;
4、冷卻:在鐵板上鋪一層澱粉,以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上;
5、成型包裝:糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時,即可分塊、壓片,繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時,可用切塊機切塊成型。
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