怎樣製作棉花糖
1、玉米澱粉放入鍋中小火炒熟,或者放入烤箱,中層上下火130度30分鐘左右炒的時候鍋裏和竹鏟一定要乾燥,不然就會有結塊現象炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中,以蓋住模具底部為宜,另外留一些當灑粉。
2、吉利丁粉用少量清水化開。
3、麥芽糖30克,細砂糖30克,水20毫升,攪勻,小火加熱。
4、加熱到液體變得粘稠,冒起細密小泡,顏色發黃,離火稍晾涼到40-50度左右。
5、將吉利丁液倒入糖漿裏,利用餘熱完全融化,攪勻備用。
6、蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖,用打蛋器打發至硬性發泡,提起打蛋器出現小尖頭的狀態。
7、將吉利丁液加入打發的蛋清中,高速打發到出現明顯花紋。如果吉利丁液涼了變得粘稠了,可稍微小火加熱一下,變稀後立刻離火
8、混合物裝入剪口的裱花袋中。
9、在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間,擠出圓形,稍涼後把頂部小尖頭用手按一下,在模具中顛幾下讓玉米澱粉均勻灑滿表面即可。
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