求石鍋魚湯料做法
主料:花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、葱絲、青椒絲、紅椒絲。
配料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法:
1、魚剖好洗淨,然後用調料醃漬,蝦仁洗淨待用。
2、將石鍋洗淨,放上少許水,用文火預熱。
3、將魚刨鱗後剖魚,洗淨,去刺,將魚肉切成薄片,放入調料盤中攪上調料拌勻。
4、紅炒石鍋魚底鍋菜,鍋底伴菜與輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裏水倒掉,將底料和上調料,一起放入石鍋裏面,中火加熱。
5、起油鍋,七成熱,放入魚頭,慢慢浸熟後撈出,魚身按同樣的方法浸熟,然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6、鍋中留少許油,放入調料、勾薄芡,淋入明油,最後把芡汁澆在魚身上,將輔料圍放兩邊即可。
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