求簡單涮魚火鍋底料做法
主料:魚,雞蛋。
輔料:葱,姜,蒜,鹽,味精,辣椒均適量。
做法:
1、活魚洗淨,剁下魚頭,片成厚約0.6釐米的魚片,並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、葱、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
4、鍋中下油燒熱,投入幹辣椒節和花椒,熗出香味後撈出,鍘成刀口辣椒待用。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。
6、炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味後加入鮮湯,並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,並用75克沸油澆上即可入席。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
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