求酥魚鍋的做法
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1、製作方法:先在砂鍋底層鋪以淨骨,然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料,撒上葱、姜、精鹽、花椒麪等調料,再排再撒。頂層用白菜幫包裹紮嚴,倒上醬油、醋、白糖、料酒和成。用急火煮沸、文火熄湯,烹製8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋,魚酥肉爛、酸鹹甜香、別具風味,冷透裝盤,形態晶瑩、色似 琥珀。
2、酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時,幾乎家家都做個酥鍋,因此又叫“年下菜”。客人來了,盛上一盤酥鍋當下酒菜,又快捷又方便。鄰里、親朋之間,也有相互贈送品嚐的習慣,都説“嚐嚐我做的酥鍋。”弦外之音大有博山的酥鍋“捨我其誰”的意味。
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