求海鮮雜魚鍋的做法
1、魚洗淨,去鰓,去除腹部黑膜,把魚皮朝下,翻面煎炸至兩面發黃,撈出控油備用,另起一鍋,燒熱,放入茶油,姜蒜炒香後將吐沙後的花蛤,放入花蛤炒開口,加入去頭和蝦線的海蝦加入九層塔;
2、炒菜鍋放少許油,放入薑絲,葱花,幹辣椒,熗炒依次加入鹽、生抽、豆豉辣醬,加入蒸魚豉油,加入香醋,加入一碗,燒開,煮兩三分鐘入味,平底鍋的油倒出,鍋底鋪滿洋葱絲和少許青椒圈,把煎炸好的魚平鋪在鍋底,加熱到能聞到洋葱散發出香味;
3、倒入燒開的料汁,再撒上青椒圈,撒上西紅柿塊,大火燒至收汁粘稠即可,整鍋上桌,醃魚放高度白酒,去腥增香,洋葱微微煎一下,散發香味後再放湯料,煮料汁放香醋,魚肉更酥軟,但因為炒過,只香不會酸,加入西紅柿味道會更好;
材料為魚頭1個,海蝦125克,花蛤蜊125克,調料食鹽1勺,姜1塊,蒜3瓣,紫蘇1把,九層塔1把,紅葱頭1塊,黃酒1勺蒸魚豉油1勺,白胡椒少,許茶油1勺。
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