正宗四川酸菜魚的做法

魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。

鍋裏放油，加葱薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兑開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。

轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裏放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。