正宗酸菜魚的做法步驟
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1、將宰好洗淨的魚肉切片,把魚頭魚骨魚腹裝一盆,加鹽、少許胡椒粉和料酒拌勻。
2、魚片裝一盆,加鹽、少許胡椒粉、兩個蛋清拌勻。
3、鍋裏下油,將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色,上鍋備用,接着用薑末和蒜蓉爆香。
4、放入適量的油,倒入酸菜,炒出香味,將泡椒放入翻炒,再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去。
5、倒入泡椒水,再加適量的清水和料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燉二十分鐘左右。
6、魚湯大火煮開後,魚腹魚片一起倒入,立刻用筷子打散。
7、然後就等魚肉邊緣變白色,立即關火,快速撈起,加鹽和雞精調味。
8、魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末,加花椒。
9、再開大火燒油,立刻整鍋均勻淋上魚肉表面即可。
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