四川正宗抄手餡的做法
經驗1.4W
1、將生薑拍破,加入少許開水,浸出薑汁。
2、將豬肉洗淨,去皮,剁成肉糜。
3、加入黃酒、適量鹽、白胡椒粉、香油、薑汁,用筷子朝着一個方向攪拌。
4、待肉餡均勻入味,加入一個雞蛋,繼續朝一個方向攪拌,直到上筋,然後醃10分鐘。
5、取抄手皮,取少許肉餡,對摺成三角形,然後將鋭角邊抹點水或肉汁,相交成船形。
6、洗淨萵筍葉。
7、在麪碗裏調入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、葱花、適量鹽。
8、鍋內燒寬水,水開後加入抄手入鍋裏煮。
9、待抄手浮起後,放入萵筍葉煮斷生後關火。
10、在料碗裏摻少量煮抄手的水,使調料燙出香味。
11、將青菜撈在碗底,抄手撈上面,吃時拌勻,即成。
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