四川扣肉的正宗做法
1、五花肉切大塊,放清水裏煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞裏沒啥血水滲出即可),撈起後稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它着色,晾至表面差不多收水。
2、鍋裏放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸着,在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽着鍋裏一陣的響,覺得差不多了,再關後,後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關係,用小刀刮刮,怎麼着也得安全為上,油炸着自個兒可不好玩哈,説不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下襬在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
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